一根竹竿，三代人的传承，「升」起传承70多年的竹升面。在拥挤繁忙的澳门内港码头，一条名叫仁慕巷的巷陌中隐藏着老字号「六记粥面」。滚水沸腾，烟火缭绕，师傅正将俗称「玉液银丝」的竹升面抖落下锅。六记粥面的第三代传承人回忆说，疫情之前六记门口经常排起长龙，到凌晨一两点钟依然是人声鼎沸。疫情之后，生意受到了很大影响。六记粥面的第三代传承人李文龙说就算这样，也要更加做好竹升面，将其传承下去。

竹升面是广东的传统小吃，「玉液」指的是色泽黄灿的面团，以鸡蛋鸭蛋和碱混合和面，中途绝不加一滴水，「银丝」则是面条细幼嫩滑的形状。制作这一美食时，人们以竹竿一落一升的姿态为其命名，又含有「步步高升」的好兆头。

蝉联12年米芝莲

如同澳门许多小店一样，六记粥面也是楼下店舖、楼上制作间的模式。逼仄的楼梯拐角处，挂满了12个同样大小的奖牌——上面书写着「米芝莲美食指南推介」，年份从2011年到2022年。在这座融汇了世界各地美食的城市里，六记脱颖而出并将这份殊荣保持了12年。

蝉联12年米芝莲是对六记的肯定，李文龙说，六记更在乎的，是来自食客的认可。

一晃一颠，李文龙坐在三丈长的大竹竿一段，现场演绎制面。在一上一下游刃有余的弹跳中，竹竿不断碾压面团，面粉粒子相互黏合紧扣。看似轻松实则是一项体力活，李文龙要和面团这样「跷跷板」近一个钟头，经过万次的反复碾压，方能印出通透薄软的面皮。

李文龙介绍说，为什么要采取「竹升」这样费力的方式，是因为竹升能够将碱粉面化开，同时加压密度，使面更爽滑弹韧有口感。

竹升面的下面过程也有讲究。师傅将面放在漏勺里快速用长筷子打散面团，紧接着迅速将面捞起过冷河，最后又放回滚水中回焯。在这三道冷热交替的关卡中，造就了竹升面进一步的爽脆弹牙。佐之以似腥实鲜的虾子和特制豉油，芬馥浓郁的味道成为许多人的心头好。

「我爷爷以前做这一行都是为家庭，为生活，到我这一代，不只是为生计，就是想保住我爸爸、我爷爷七十几年的名声，不想到我这一代就失传了。」李文龙说。